RIBS de porc au BBQ

Les ribs ou travers de porc sont un incontournables des amateurs de barbecue. Ce plat vient tout droit du Texas au Etats-Unis. Les travers de porc marinés et grillés au barbecue sont une parfaite association de sucrée/salée. Ceux-ci plairont à tout le monde, aux petits comme aux grands.

Ingrédients

•2 kg de travers de porc

• Sauce barbecue maison (voir la recette dans l’onglet sauce)

Préparation

La veille du barbecue :

– Retirer la membrane (péritoine) qui se situe du côté des os. Pour cela glisser la lame d’un couteau type couteau à beurre sous la membrane. La forme de ce couteau permet de ne pas la couper. Faire glisser la lame du couteau afin de lever la membrane sur la largeur complète. Utiliser une feuille de papier absorbant pour saisir la membrane afin d’éviter qu’elle glisse puis tirer pour l’extraire. Elle doit être retirée sinon les RIBS seront trop durs.

– Préchauffer le four à 80°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

– Rincer les côtes afin d’éliminer les éclats d’os et les sécher avec du papier absorbant.

– Placer les travers de porc sur le papier d’aluminium. Badigeonner les travers de porc avec la marinade sauce BBQ maison et refermer le papier d’aluminium afin que la viande ne sèche pas.

– Cuire au four pendant 6h00.

– Sortir les RIBS, laissez refroidir et réservez les au réfrigérateur pour que la marinade imprègne bien la viande.

Le jour du barbecue :

– Préparer un feu qui peut tenir ¾ d’heure

– Placer les travers de porc pendant très peu de temps près des braises afin qu’ils colorent (surtout sans les noircir, bien surveiller la cuisson)

– Relever la grille et faire cuire les RIBS durant ½ heure

– Faire chauffer la sauce barbecue (60 degrés est suffisant)

– Placer la sauce barbecue chaude dans un plat qui peut aller au four

– Placer ce plat sur le bbq à bonne hauteur et placer les ribs dans ce plat

– Laisser mijoter les RIBS dans la sauce durant 10 à 15 minutes

– Puis servir avec du maïs (les épis de maïs peuvent être cuit sur la grille à côté) ou des pommes de terre rissolées ou bien des légumes selon vos goûts.

Cette recette est avec une marinade de sauce barbecue. Cependant vous pouvez en faire un tout autre, comme une marinade au miel ou avec de la sauce soja. Pour remplacer la marinade il existe des rubs tout fait ou bien à faire vous même. Un rub est un mélange d’épices à appliquer sur vos travers de porc ou bien sur une autre viande pour donner du goût.

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